Vegan Sıfır Yağ Mini Krepler / Glutensiz seçeneğiyle

Bu süper lezzetli, tamamen bitkisel krepleri glutenli (buğday) veya glutensiz undan (pirinç unu) yapabilirsiniz. Her ikisi de nefis oluyor. Buğday unuyla yapılan krepleri pişirmek biraz daha kolay sadece. Mini kreplerinizi ev yapımı reçelle yemenizi tavsiye ederim. Biz mango ve elma reçelleri yaptık. Bildiğimiz reçelden çok daha kolay ve baharatlı bir tarif. 

Bu arada fark ettiyseniz, yemeklere yağ koymamaya özen gösteriyorum. Bu blogda az yağlı yüksek karbonhidratlı bitkisel beslenmenin sadece doğaya değil sağlımıza da çok faydası olduğunu göstermek istiyorum. Yağ kullanmamamın en temel nedeni gerek olmaması! Kısaca belirtmek gerekirse Dr. McDougall, yağ ile ilgili şöyle der, “Yediğiniz her yağı üzerinizde taşırsınız.” Yani, yediğimiz yağ vücudumuzda yani kalçalarımızda, göbeğimizde, kollarımızda doğrudan yağ olarak depolanır. Ayrıca burada kısa sürede paylaşacağım makalesinde Dr. McDougall, bitkisel sıvı yağlar dahil hiçbir yağın kanıtlanan bir faydası olmadığını savunmaktadır. 

Kısa bir uyarı yapmak gerekirse en azından yemeklerde sıvı yağ kullanıyorsanız, aşırı ısıda (200 derecenin üstü) pişirmemeye özen gösterin. Yağ ısındıkça tüm olası faydalarını yitirmekle kalmaz toksik bir maddeye dönüşür.

Şimdi hem sağlıklı hem lezzetli bir kahvaltı ya da brunch yapmanın vakti gelmedi mi?

Malzemeler

2 bardak buğday unu veya glutensiz opsiyon için pirinç unu
1 tatlı kaşığı karbonat (Üzerine limon sıkın)
1/4 çay kaşığı deniz tuzu
1/2- 1 tatlı kaşığı tarçın (İsteğe bağlı)
1 bardak sade bitkisel süt (Soya, pirinç, badem sütü)
1/ 1.5 yemek kaşığı rafine edilmemiş şeker (Meyve şekeri gibi)
1 bardak su (Gerekirse)
Vanilya tozu (İsteğe bağlı)
1 olgun muz  (Olgun muzun, kabuğu beneklenir, isteğe bağlı)

Hazırlanışı

Kuru malzemeleri (buğday unu veya pirinç unu, tuz, tarçın, vanilya tozu) çukur bir tasa dökün. 

Özellikle Asyalılar her türlü hamur işlerinde pirinç ununu tercih ederler.

Glutenli buğday unun kolayca sindiremeyenler için pirinç unu idealdir.

Karbonatı ekleyin ve üzerine birkaç damla limon sıkın. Malzemeleri karıştırın.
Bitkisel sütü dilerseniz hafif ısıtarak bir bardakta şekerle karıştırın.
Muz kullanacaksanız, muzu ezip süt karışımına ekleyin.
Sütü kuru malzemelerin üstüne dökün ve tahta kaşıkla ya da blenderla karıştırın.

Karışımın kıvamına bakın. 

Katıysa, suyun yarısını, yavaş yavaş karışımın üstüne ekleyin. Karıştırın.
Karışım, çok sulu olmasın, çok katı da kalmasın.
Hazır olunca, yapışmayan bir tavayı önceden orta ateşte ısıtın.
Ocağın ısısını sizin ayarlamanız gerekli. Bizim elektrikli ocakta en ideali 6’da oldu.
1/4 - 1/5 bardak krep karışımını, tavaya dökün.

İki tarafını da 2-3 dakika pişirin.
Pişen tarafı, yapışmayacak hale geldiğinde,  krepi çevirin.

Pirinç unundan yapılan krep.

Pişirme ısısını iyi ayarlamak lazım yoksa istenilen kıvam olmuyor.

Buğday unundan krepler.

İki taraf da pişince bir tabağa alın.

Dilediğiniz reçelle, meyveyle veya sosla servis yapın.

Mango soslu

Elma soslu

Afiyet olsun!     

Yağsız Patates Mücver

Amerika’da kahvaltıların yıldızlarından biri 'hashbrowns' diye bilinen kahverengi, çıtır patateslerdir. Patatesler rendelendikten ya da ince ince doğrandıktan sonra genelde bol yağ kullanılarak,tavada kızartılır. Biz yağ kullanmadan ve çok az tuz kullanarak nefis patates mücverler yaptık. İsterseniz sade, isterseniz mantarlı veya dilediğiniz sebzeyle yiyebilirsiniz. Görünüşünü omlete benzettiğim için, ben mantarlısını tercih ettim.

Malzemeler

4 orta-büyük boy patates

Çok az deniz tuzu

Ek malzemeler

1/2 doğranmış soğan

250 gram doğranmış mantar

Maydanoz

Hazırlanışı

Patatesleri rendeleyin.

Rendelediğiniz patatesleri temiz bir havluya alın. 

Havluyu rulo yapın ve iyice sıkarak tüm suyunu akıtın.

Ocağı orta ateşe getirin.

Suyu alınmış patates rendesinin yarısını, önceden ısıtılmış yapışmaz bir tavaya koyun. Tadımlık tuz serpin.

Patatesleri iyice ezerek adeta tavaya yapıştırın.

 

12-15 dakika kadar bir tarafını kahverengileşene, çıtır olana kadar pişirin.  

Omlet gibi diğer tarafa çevirin. Kolay çevirmek için ikiye bölebilirsiniz. 

Diğer tarafı da 12-15 dakika kadar pişirin.

Bir tabağa alın. Maydanozla süsleyin.

Patateslerin kalan yarısını da aynı şekilde pişirin.

İstediğiniz bir sebzeyle ya da benim yaptığım gibi mantarla yiyebilirsiniz. 

Mantarların hazırlanışı

Mantarları yıkamayın. Mantarlar çok su tutar. Bunu yerine temiz bir bezi ıslatarak, mantarları silin.

Doğranmış soğanları, yağ koymadan bir tencerede pembeleşinceye kadar soteleyin. 

Soğanlar yapışmasın diye sık sık karıştırın.

Doğranmış mantarları ekleyin. Suyunu çekene kadar kavurun.

Mantar yemeği hazır olunca, patates mücverinizle birlikte servis yapın. 

Afiyet olsun!

Dünyanın En Hafif Nefis Sebzeli Pizzası

Yağsız, Tuzsuz ve Glutensiz Pizza 

Nadiren de olsa pizzacılara vegan pizza yatırabildiğim oldu. "Peynir koymayın ve domates sosunu  arttırın, sadece sebze koyun," diyerek tarif veriyorum. Ama pizzaları hiç beğenmiyorum. Peynir ve etli malzemeler koyarak, tadını güzelleştirmeye çalışıyorlar pizzanın. Oysa hamurları ve sosları çok kötü, sebzeleri konserve oluyor. Aşırı tuzdan pizza yedikten sonra sürekli su içmekle geçiyor.

Ama bu pizza başka! Bir kere hamuru, pirinç unundan yani glutensiz. O yüzden mideye dokunma, gaz yapma riski yok. Hamuruna yağ koymak zorunda da değilsiniz. Biz 1 küçük çay kaşığı zeytinyağı koyduk, ona da gerek var mıydı bilmiyorum.Sebzelerini kendimiz seçtik. Soğan bile koymadık ki mideye dokunacak hiçbir şey olmasın içinde. Sosunu tamamen tuzsuz hazırladık. Organik dağ kekiği kullandık. Kısaca hem nefis hem de çok hafif bir pizzaydı. Yani istediğiniz kadar yiyebilirsiniz! Sebzelerden brokoliyi, dondurulmuş kullandık, çünkü mevsimi değil, tazesi bulunmuyor Kıbrıs’ta.

Malzemelerden 3 orta boy, ince hamurlu pizza çıkıyor. 1.5 tane yedim baya doyurucu oldu. Kesinlikle zaman ayırıp yapmanızı tavsiye ediyorum.

Siz herhangi bir un kullanabilirsiniz. Pirinç unuyla mısır ununu karıştıracaksınız, mısır ununu az koyun. Sert olmasın

Pizza hamuru için malzemeler 

(3 ince orta boy pizza hamuru için)
4 bardak glutensiz un  (Sinangil marka glutensiz un kullandık.)
1 paket hazır maya  (Pakmaya. Önceden suda bekletmeye gerek yok.)
1-2 bardak su ( İlk başta 1 bardak koyun yetmezse arttırın.)
1 silme çay kaşığı tuz
1 silme çay kaşığı şeker
1 silme küçük çay kaşığı zeytinyağı (İsteğe bağlı)

Domates sosu için malzemeler
700 gr tuzsuz domates rendesi ( Tat marka pratik tuzsuz domates rendesi kullandık)
1/2 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı kekik
1-2 diş sarımsak (Kabaca doğranmış olacak. Sonra çıkartacağız.)

Pizzanın üstü için malzemeler
(Bu kısım biraz da size kalmış.)
Mantar (300-350 gr.)
Pazı  (1 küçük demet)
Brokoli  (250-300 gr)
Pırasa ( 2 ince sap)
Taze nane, maydanoz (Doğranmış. Piştikten sonra eklemek için.)

Pizza tabanının hazırlanışı

Hamurun hazırlanışı

Kullandığımız glutensiz un.

Bir kapta mayayı, unu, diğer malzemeleri karıştırın.

1 bardak su ekleyin. 

Gerektikçe daha çok su ekleyin.  

İyice yoğurun. 7-8 dakika yoğurun. Kulak memesi kıvamına gelsin.

Kıvama gelen hamurun üzerini havluyla kapatın.
Hamur kabarana kadar bekletin. Yaklaşık 2 katına çıkana çıksın  (1-2 saat sürer)

Hamur hazır olunca, 3 eşit parçaya ayırın. (Poşetleyip buzdolabına kaldırdık. Ertesi gün yaptık.)

Hamurun açılması
Pişirme kağıdında yuvarlak bir ölçü izi çıkartın. Bunun için geniş bir tencere kullanabilirsiniz.

Ölçünün büyüklüğüne göre hamuru açmaya çalışcağız.

Hamuru yavaş yavaş avucunuzun tabanıyla ezerek açmaya başlayın. Yuvarlak şeklini vererek ezin.

Parmak uçlarınızla hamuru hem ezip hem açmaya devam edin.

Yapabileceğiniz en ince pizza tabanını yapacaksınız. Sakın vazgeçmeyin. 

Hamuru incelebildiği kadar açmaya devam edin. 

Hamur dilediğiniz inceliğe ve büyüklüğe geldiğinde, kenarlarını kalınlaştırın. 

Bunun için pişirme kağıdından yardım alabilirsiniz.

Domates sosunun hazırlanışı

Hazır tuzsuz domates rendesi kullandık.

Domates sosu için malzemeleri karıştırın.

Amacımız kekik ve sarımsak aromasının domatesin içine iyice sinmesi.
Bunun için en az 1 saat buzdolabında bekletin.

Çiğ bir şekilde pizzanın tabanına sürün. Sürdükten sonra sarımsakları, pizzanın üstünden alın.
Dilerseniz sarımsakları bırakabilirsiniz elbette.

Sebzelerin hazırlanışı
Sebzeleri küçük küçük doğrayın.
Buhar makineniz varsa, sebzeleri buhar makinesine üst üste yerleştirin.

Sebzeleri 5-10 dakika diriliklerini kaybetmeyecekleri kadar buharda pişirin.

Buharda pişiremiyorsanız, brokolileri bir tencereye çok az su koyarak 5 dakika pişirin.

Diğer sebzeleri yapışmayan bir tavada sularını verene kadar pişirin. 5 dakika yeterli olacaktır.

Domates sosu sürülmüş pizza tabanlarının üzerine sebzeleri dizin.

Pişirme
Fırını 180-200 dereceye getirin. Önceden ısınsın.
Hazır olan pizzanızı, pizza pişirme tahtanız varsa üzerine koyup fırınlayın.Yoksa pişirme kağıdı serdiğiniz tepsiye koyun ve fırına sürün. 12 dakika tutun. Ara ara kontrol etmeyi unutmayın.

Pizzanız hazır olunca, taze nane ve maydanozu üzerine serpin.

Afiyet Olsun!